L’épeautre est un type de petit blé, légèrement plus ancien que le blé panifiable (les deux variétés remontent à 9 000 ans, mais on ne sait pas laquelle est la plus ancienne). L’épeautre a été largement cultivé jusqu’au milieu du siècle dernier, où il a été complètement remplacé par le blé panifiable. La raison en […]
La moisson a lieu début août. Selon la tradition, l’épeautre n’attend pas ! avant l’heure, ce n’est pas l’heure, après l’heure, c’est trop tard.En effet lorsque le céréale est mûre et qu’elle traîne trop à l’humidité, elle commence un cycle de pré-germination qui réduit à néant ses qualités boulangères.(Indice de chute d’Hagberg)Le Verse n’est pas […]
IGP = Indication Géographique Protégée. Définition : L’Indication Géographique Protégée (IGP) établit un lien géographique entre un produit et une région.Elle désigne un produit originaire d’une région, dont une qualité déterminée, la réputation ou une autre caractéristique peut être attribuée à cette origine géographiqueet dont la production et/ou la transformation et/ou l’élaboration ont lieu dans […]
Le poids volumique de l’épeautre est peu important, environ 450 kg au m3 càd moins de la moitié de l’eau.Elle est en outre 40 % plus légère que le froment. Il faut de très grands entrepôts pour la stocker.Elle se conserve 2 ans dans sa balle.Pourrait-on, pour gagner de la place, la stocker décortiquée ?La […]
Un moulin, du latin molinum issu de mola, meule, est une machine destinée à moudre les grains de céréale en farine.Par extension le terme désigne l’installation qui anime et abrite le moulin ou une installation semblable, animant tout autre mécanisme rotatif. (moulin à café, moulin à poivre) Jadis animés par la force humaine ou animale, puis par l’eau […]
La Famenne et l’Ardenne sont deux régions d’élevage.En 2004 plus de 88% des exploitations agricoles y détenaient des bovins.Dans le même ordre d’idée, l’épeautre représente dans ces régions 2950 ha de culture soit la moitié de la surface agricole utile hors prairie.Pourquoi ?Parce que l’épeautre est un élément essentiel dans l’alimentation animale Il est généralement […]
Jusqu’il y a peu, confiné dans une seule utilisation (la fabrication du pain), l’épeautre grâce à une approche plus industrielle se découvre de multiples utilisations aussi bien alimentaires que non-alimentaires. Ainsi, au-delà des pains, blancs, gris ou au son, il existe des pâtes de toute sorte, des biscuits, des céréales » petit-déj « , des plats […]
Préparation de la terre : le sol est aéré, amendé et labouré (octobre)Semis : les grains sont semés +/- 200 kg hectare (novembre)La levée : Après humidification, il sort une radicule (première petite racine), puis un coléoptile. Une première feuille paraît au sommet du coléoptile( 10 jours)Le stade 3 feuilles : Des bourgeons se forment […]
La base de l’alimentation chez les Sumériens était l’épeautre. Il était considéré comme une céréale divine puisque les dieux s’en nourrissaient. Le pain d’épeautre était réputé posséder des vertus curatives, le pouvoir de faire ressusciter quelqu’un et de chasser le démon de la mort.Au XIIe siècle, la célèbre abbesse Hildegarde de Bingen vantera une nouvelle […]
L’épeautre (Triticum spelta ) est un blé particulier car il est vêtu (le grain reste couvert de sa balle lors de la récolte).Cette peau (glume et glumelle)est très dure et protège le grain des maladies. Elle est riche en siliceLa présence de cette « balle » a très largement contribué au déclin de l’épeautre, durant un siècle, au […]
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