| La moisson a lieu début août. Selon la tradition, l’épeautre n’attend pas ! avant l’heure, ce n’est pas l’heure, après l’heure, c’est trop tard. En effet lorsque le céréale est mûre et qu’elle traîne trop à l’humidité, elle commence un cycle de pré-germination qui réduit à néant ses qualités boulangères.(Indice de chute d’Hagberg) Le Verse n’est pas typique à l’épeautre. Elle est souvent due à un semis trop dense, à une quantité d’azote trop importante dans le sol . Elle peut aussi être causée par des vents violents, des orages ou des grosses pluies. |