Le poids volumique de l’épeautre est peu important, environ 450 kg au m3 càd moins de la moitié de l’eau.
Elle est en outre 40 % plus légère que le froment. Il faut de très grands entrepôts pour la stocker.
Elle se conserve 2 ans dans sa balle.
Pourrait-on, pour gagner de la place, la stocker décortiquée ?
La dégradation de certaines graisses fait perdre rapidement à la céréale une partie de ses propriétés et de son goût. Impossible !

Autre solution ?
L’alotement : Plus simplement faire des lots avec des catégories particulières d’épeautre et ainsi déterminer celle à conserver et celle à stocker sous une autre forme (Produits finis)
Par exemple : le stockage de pâtes d’épeautre (durée de vie 2 ans) peut se faire ailleurs