L’épeautre (Triticum spelta ) est un blé particulier car il est vêtu (le grain reste couvert de sa balle lors de la récolte).
Cette peau (glume et glumelle)est très dure et protège le grain des maladies. Elle est riche en silice
La présence de cette « balle » a très largement contribué au déclin de l’épeautre, durant un siècle, au profit d’une céréale nue, le froment.
Elle est toujours un frein à son développement économique
Il peut pousser sur des terrains très pauvres, peu fertilisés et acides. On l’appelle aussi la céréale des terres froides
Il est parfaitement adapté aux régions de Famenne, d’Ardenne et du versant sud du Condroz.
Cette céréale  » différente  » des autres est une des principales richesses de notre agriculture et de notre ruralité.
Le faire connaître, développer sa culture et des produits ou aliments novateurs peut contribuer à conserver chez nous une agriculture dynamique, respectueuse de l’homme et de son environnement.